Viemos, vimos, bebemos. Embora o BCB London (anteriormente Imbibe) tenha sido um marco para a Brand Genetics por muitos anos, este ano fomos para a capital mundial dos coquetéis para chegar ao que há de mais moderno!

Resumindo, você já deve ter ouvido reflexões sobre uma indústria do álcool em declínio, mas o que descobrimos foi um período de evolução e adaptação. Uma representação global de marcas de bebidas espirituosas, alternativas não alcoólicas, bebidas misturadas e funcionários de bar chegaram à Industry City no clima quente de junho no Brooklyn, e a atmosfera animada estava quase sendo sua própria festa – o futuro é brilhante!

Aqui estão quatro lições principais que aprendemos em nossa viagem ao Bar Convent Brooklyn 2025.

Avançando Horizontes de Sabor

A conclusão mais marcante do dia foi o quão expansivo o sabor se tornou.

Tanto no lado da demanda (aumentando o interesse/abertura do consumidor) quanto no lado da oferta (obrigado à Cannabis por catalisar a inovação na extração de sabor), a porta foi escancarada!

Marcas não alcoólicas comoElixires CuriososeTrês Espíritosestão liderando o mercado com perfis de sabores complexos destinados a satisfazer aqueles que estão sentados em uma rodada de coquetéis. Essas marcas abalaram o setor ao oferecer experiências de sabores intrincadas que estão dissociadas da ancoragem em uma contraparte alcoólica.

Espere menos ancoragem nos perfis de sabor conhecidos (por exemplo, XYZ sem álcool) e mais orgulhosamente independentes!

Por exemplo, a Three Spirit oferece produtos que se baseiam no humor – sua linha “Livener” combina melancia, romã, frutas vermelhas adaptogênicas e diferentes tipos de perfis ácidos para um sabor fresco e ardente; seu “Nightcap”, por outro lado, mistura xarope de bordo, alcaçuz, pimenta e vários extratos de raiz para uma experiência quente e calmante.

Em resposta, os homólogos com “força total” estão usando algumas dessas técnicas para devolver a bebida a bebidas com sabores únicos – e assim a batalha pela diferenciação continua! Ofertas como Cambridge Distillery’sGin trufado,e Ile Four’scoleção de saquê infundidomostram bebidas espirituosas adicionando toques sofisticados ao seu portfólio, enquanto bebidas como Bubba’sPanquecanos lembrou que nem tudo é alta costura – é perfeitamente normal continuar se divertindo com isso.

Juntamente com a variedade, vemos a onda funcional continuar a evoluir – com credibilidade para oferecer mais do que “calorias vazias”.

Coquetéis não alcoólicos de agave adaptogênico Parchestão oferecendo 185 mg de sua mistura personalizada de Ashwagandha, L-Teanina e Ginseng Americano para “trabalhar simbioticamente com as funções naturais do seu corpo”.

Vodca Nebulosa9exibiram suas seleções prontas para beber com infusão de vinagre de maçã, que seu corpo supostamente absorve melhor, tornando-as mais fáceis de digerir.

O que as marcas podem tirar

Em primeiro lugar, seja corajoso! Novos sabores estão por aí e o paladar do consumidor está mais evoluído do que nunca.Se sua marca está em busca de um impulso para seu portfólio,agora pode ser a hora de contratar um alquimista e começar a cozinhar com um sabor novo e emocionante.

Dito isso,também é fundamental manter o foco nos resultados.Para o sucesso a longo prazo,o ingrediente é o meio para obter um sabor melhor, não um herói independente como foi no passado. Pergunte a si mesmo e ao seu ROs consumidores aceitam ideias abstratas ou nomes de produtos se a experiência for única e envolvente.Em vez de adicionar um SKU de ‘Mango’ só por fazer, por que não imaginar como é o sabor de um ‘Pôr do sol caribenho’

Por último, não se esqueça de se divertir e entreter o seu público.As notas de degustação não são novas, mas o BCB nos lembrou que essas notas percorreram um longo caminho desde a forma como Wine and Whiskey iniciou a tendência– seja criativo com seu nome e lembre-se de que seu sabor é apenas uma parte da história de sua marca.Pense menos em “pinheiro torrado” e mais em “caminhadas pela floresta em um dia perfeito de outono”.

Gentil agora! O lado mais suave do sabor

Outra tendência interessante, juntamente com a variedade de novos sabores, é um movimento consciente na descida da escala de intensidade. Em um negócio que costumava se orgulhar de seus produtos terem um “chute” ou uma “mordida”, uma nova onda de sabores mais suaves está chegando ao mercado. Em um espaço lotado, as marcas de bebidas alcoólicas que oferecem uma perspectiva diferente sobre sua categoria podem ser capazes de romper o ruído.

Gin Gin ‘Seaside Coastal Dry Gin de Edimburgodiz-se que tem gosto “de uma brisa fresca e fresca sobre as areias douradas varridas pelo vento”. Infundido com vegetais de algas marinhas, junto com outros sabores únicos, o Seaside Gin da EG foi criado para trazer um toque doce, mas salgado, a uma bebida que muitas vezes é considerada esmagadora para aqueles que não gostam da variedade tradicional liderada por Juniper.

Rosaluna Mezcaldá um passo adiante – marcando-se como “o Mezcal menos enfumaçado”. Este cartão de visita pode ser desanimador para os bebedores tradicionalistas da bebida espirituosa, mas para aqueles que são menos apaixonados pelo sabor picante e defumado do Mezcal, Rosaluna pode ser o ponto de entrada perfeito.

Ofertas como estas indicam um nível de autoconsciência entre os produtores de bebidas espirituosas modernos de que o lado mais forte e intenso dos seus líquidos nem sempre é apreciado e pode criar uma barreira à entrada para os bebedores que estão menos familiarizados com eles. Reduzir a intensidade e, portanto, o fator de intimidação, está criando uma nova era de acessibilidade (e versatilidade) para a categoria.

Da mesma forma, olhando para o teor puro de certas bebidas espirituosas, o BCB ’25 também apresentou uma mudança para um teor alcoólico mais baixo. Para quem quer reduzir a ingestão ou preparar uma mistura elaborada, sem abrir mão da agitação, marcas comoProva trimestral(15% ABV) são ideais.

A tendência para ir “baixo, não não” foi evidente ao longo da conferência, com uma abundância de marcas de licores e aperitivos também aparecendo. Os gostos deIósofo Margarida(24% ABV) eItálico Bergamota Rosólio(20% ABV) mostraram sua versatilidade como deliciosas opções independentes ou como base perfeita para um coquetel mais complexo e com baixo teor de álcool. Conquistar um papel sustentável na vida dos consumidores, abrangendo momentos que exigem uma série de pontos fortes, é uma receita para o sucesso.

O que as marcas podem levar

Não há problema em ser mais gentil com sua mixagem.Embora seu clássico bebedor de uísque com gelo esteja sempre presente, muitos consumidores pedem uma visão mais suave da indústria de destilados.

Isso pode ser uma questão de marca (é difícil lá fora, a semiótica mais suave pode ser um bálsamo calmante), pode ser uma questão de ABV (versatilidade em um mundo listrado de zebra) ou pode ser uma questão de intensidade de sabor.

As marcas vencedoras estão aprendendo que não se trata de ser tão completo!

Novos Começos

O álcool em geral sofreu uma surra na mídia, mas o Gin passou por uma situação particularmente difícil. O “boom do gin” atingiu o pico de US$3 bilhões em receita dos EUA em 2022, contabilizando30% da categoria em 2020.

No entanto, os últimos dois anos trouxeram uma nova narrativa de que este boom acabou, com as vendas nos EUA caindo especificamente

O BCB ofereceu um clique duplo refrescante. Marcas e produtores estão aproveitando isso como uma oportunidade para atender de frente às demandas dos consumidores.

Indo além do “alto teor de açúcar” dos sabores inovadores (veja o ponto acima sobre o sabor não ser o objetivo final, mas sim o veículo) e da cor (não um gin rosa à vista), estamos vendo um reinvestimento em produtos essenciais de qualidade.

Há uma razão pela qual o gin está entre os coquetéis mais populares do mundo e, à medida que a experiência do consumidor com coquetéis cresce, devemos crescer com isso e lembrar aos bartenders todas as possibilidades que o gin oferece.

Um ótimo exemplo éGin Hachiban da Destilaria do Alambique, uma marca japonesa que aposta em um processo que cria um espírito sutil e cítrico.

O que as marcas podem levar

Embora o boom do gin possa ter acabado, a revolução está apenas começando.Ao trabalhar em novos itens ou ofertas do menu, lembre-se por que o gim se tornou tão popular para começar.

Gin é relativamente barato em comparação com outras bebidas espirituosas-e funciona bem em vários clássicosConsidere como aproveitar ao máximo um líquido econômico que funciona em vários tipos diferentes de bebidas(mover casos significa nem sempre ser o herói).

Um lembrete para aqueles menos familiarizados com o contexto americano de consumo de álcool,cuidado com a pistola de refrigerante – clássicos simples como o Gin

Do ponto de vista do consumidor, tente centralizar o resultado dos coquetéis e não a base.

Nas palavras de um barman:“Quando simplesmente colocamos um gin no menu, as pessoas nos dizem que não gostam muito de gin – mas quando preparamos para elas um coquetel complexo onde o gin é secretamente a bebida espirituosa principal, de repente elas adoram!

Então, quando a conversa é sobre perfis de sabores,O gim não deveria ser a pergunta, deveria ser a resposta.

Bem-vindo, o bar está aberto

Fora da destilaria, o mundo é um lugar difícil neste momento. Pressões financeiras, um cenário global de solidão e incerteza política. Os consumidores procuram comunidade e ligação – e as marcas vencedoras estão a inclinar-se para isso.

Para alguns, trata-se da comunidade de onde você vem. Marcas comoCampo AzuleMezcal Gueyestão se aprofundando em sua herança e desvendando histórias de cidades pequenas, comércio justo e conexões comunitárias.

Conhecer as nuances da comunidade e do ambiente em que você produz pode ser fundamental.Destilaria Glendaloughse destaca com seu ‘Wild Botanical Irish Gin’, que usa vegetais colhidos nas montanhas irlandesas durante todo o ano, o que significa que cada lote de garrafas tem um sabor ligeiramente diferente. Não é uma falha, um benefício.

Para outros, trata-se de investir na comunidade em que você está entrando ou criando. As barras vencedoras precisam de ir mais fundo para solidificar o seu estatuto de “terceiro espaço” e a criatividade é crucial.

DeSycômoro Brooklynoferecendo um pacote de flores e cerveja, para uma variedade de novas ofertas de encontros rápidos, paraVida alta de MillerxEnfrente espíritos feiosRastejamento de barra de espaguete. Colaboração e criatividade são fundamentais para unir as pessoas, sendo uma bebida deliciosa o catalisador.

O que as marcas podem levar

Considere como sua marca pode ajudar a preencher a lacuna do “terceiro espaço” e construir relevância cultural. Defenda uma comunidade específica em vez de simplesmente retratar a personalidade de uma marca.Como você pode se conectar com as pessoas em um nível que as faça sentir como se você estivesse na jornada delas o tempo todo

À medida que os orçamentos de defesa da marca e eventos diminuem, lute com unhas e dentes pelo que puder! Está se tornando mais importante do que nunca promover esse tipo de conexão. As consequências da pandemia continuam a deixar nos consumidores uma sensação de aventura que só novas experiências podem preencher.

Divulgue suas apostas. O mundo não é Nova York, então investir em bares regionais e consolidar sua marca como um produto básico pode ajudar muito a criar fãs para a vida toda. Estas são talvez as comunidades mais necessitadas e as menos bem servidas!

Isso é um encerramento para este ano! Adoraríamos saber o que se destacou para vocês e esperamos ver todos vocês no Brooklyn em 2026.

Enquanto isso, se as engrenagens estão girando e você tem a missão de encontrar caminhos para o crescimento – nossa porta está sempre aberta: vamos pegar uma bebida e nos conectar!

Além disso, confira nossoanos anteriores, temos uma taxa de acerto bastante – mesmo que nós mesmos o digamos!